Хумус из зелёного горошка от Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
Ингредиенты:
Хумус из горошка – 100 г
Фасоль эдамамэ – 30 г
Помидоры розовые – 20 г
Масло оливковое – 5 мл
Масло кунжутное – 2 мл
Багет – 50 г
Крекеры с травами – 10 г
Масло паприки – 2 мл
Для хумуса:
Зелёный горошек – 1 кг
Тимьян – 10 г
Масло оливковое – 100 мл
Паста тахина – 150 г
Соль – 10 г
Чеснок – 20 г
Зира – 5 г
Вода – 100 мл
Приготовление:
Приготовить хумус. Для этого соединить все ингредиенты, довести до кипения.
Варить 10–15 минут.
Затем охладить и пробить при помощи блендера.
После этого протереть массу через сито.
Выложить хумус на тарелку. В центр поместить эдамамэ и нарезанные мелкими кубиками помидоры.
Сбрызнуть маслом паприки, кунжутным маслом и оливковым.
Украсить микрозеленью. Подавать с багетом и крекерами.
Салат с кускусом и артишоками от Тициано Казилло, шеф-повара Scrocchiarella
Ингредиенты:
Тыква запечённая – 130 г
Соус ореховый – 30 мл
Мини-шпинат свежий – 30 г
Кускус – 10 г
Артишоки консервированные – 50 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Мёд – 1 ст. л.
Соль – щепотка
Перец – щепотка
Для орехового соуса:
Кедровые орехи – 15 г
Грецкие орехи – 15 г
Мёд – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Бальзамический уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить
оливковым маслом и мёдом.
Тыкву выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения.
Шпинат, кускус и нарезанные дольками артишоки залить ореховым соусом и перемешать. Выложить на тарелку вместе с тыквой.
Приготовление орехового соуса:
Пробить в блендере кедровые и грецкие орехи, мёд, оливковое масло и бальзамический уксус.
Сварить кускус. Для этого налить воды (соотношение с крупой 1:3), дать закипеть. После закипания проварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло с орехами и уксусом и перемешать.
Салат с черемшой и гречкой от Александра Семёнова, шеф-повара ресторана Maer
Ингредиенты:
Гречка – 200 г
Огурец – 50 г
Огурец солёный – 50 г
Помидор – 50 г
Черемша – 50 г
Красный лук – 25 г
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 1 веточка
Подсолнечное ароматное масло – 25 г
Соль – щепотка
Перец – щепотка
Приготовление:
Отварить гречку до готовности, но не разваривать.
Нарезать огурцы и помидоры кубиками, черемшу – произвольной формой. Мелко нарезать красный лук, чеснок и укроп.
Смешать все порезанные овощи с гречкой. Посолить, поперчить и заправить ароматным маслом.
Каша перловая "Походная" с овощами в печёном сельдерее от Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat
Ингредиенты:
Перловая крупа – 150 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Соевое молоко – 150 мл
Вешенки – 70 г
Соевый пармезан – 50 г
Приготовление:
Крупу потомить в соевом молоке при температуре 200 градусов 1 час.
Сельдерей запечь при 200 градусах 1 час.
Готовый сельдерей разрезать, вычистить всю мякоть.
Обжарить вешенки на протяжении пары минут, добавить 50 мл молока, кашу, мякоть, проварить всё в молоке.
Добавить соевый пармезан, перемешать.
Сервировать кашу в корне сельдерея и посыпать соевым пармезаном.
Пончики из гоми с баже от Хатуны Колбая, владелицы Saperavi Cafe
Ингредиенты на 6 порций:
Для гоми:
Кукурузная крупа белая – 250 г
Вода – 500 мл
Соль – 5 г
Растительное масло – 150 мл
Для баже:
Овощной бульон или вода – 500 мл
Фундук чищеный – 150 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 5 г
Кориандр – 2 г
Уцхо-сунели – 2 г
Шафран – 1 г
Аджика острая – 5 г
Приготовление:
Приготовить гоми. Кукурузную крупу промыть в проточной воде, залить водой, посолить. Варить на среднем огне 40–60 минут.
Крупу остудить, сформовать шарики, обжарить их во фритюре или на сковороде с добавлением большого количества растительного масла.
Приготовить баже. В миску выложить измельчённые орехи, чеснок и специи, залить 250 мл воды или бульона, хорошо перемешать. Оставшуюся жидкость вводить, перемешивая. Добавить аджику.
Внимание: на следующий день баже будет значительно гуще!
Сервировка. В тарелку вылить 60–70 мл баже и выложить 3-4 пончика из гоми. Украсить зеленью.