Любая морская живность станет отличным дополнением для вашего летнего стола. Во-первых, она усваивается лучше мяса (рыба переваривается всего за 2–3 часа, в то время как мясо будет заставлять желудок работать около 5 часов). Во-вторых, в ней содержится меньшее количество жира, ну и в-третьих, она очень полезна – в ней содержатся аминокислота омега-3 (а врачи советуют потреблять в день минимум 150 грамм омега-3) и незаменимый для нашего организма йод. Итак, налегаем на рыбу и морепродукты.
Рецепт 1: Мармеладный тунец с авокадо и огурцом от Евгения Михайлова, шефа ресторана Drinks@Dinners
Ингредиенты:
• Филе тунца – 80 г
• Редька – 20 г
• Огурец – 20 г
• Помидор – 30 г
• Оливки таджаска – 10 г (можно любые другие)
• Яйцо перепелиное – 1 шт.
• Лук-резанец – 1 г
• Авокадо – 40 г
• Кинза – 5 г
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу
• Масло оливковое – 50 мл
• Бальзамический уксус – 10 мл
Для заправки:
• Бальзамический уксус – 10 мл
• Оливковое масло – 10 мл
Для украшения:
• Лист бамбука – 1 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Тунец засыпать солью и сахаром, оставить на 2–3 часа в тепле.
2. Филе промыть, залить 40 мл оливкового масла и оставить на 12 часов в холодильнике.
3. Нарезать тунца ломтиками, выложить на лист бамбука или просто на тарелку.
4. Крупно нарезать помидор, огурец, очищенный от кожуры, авокадо без косточки, выложить их рядом с тунцом.
5. Сделать заправку и перемешать с овощами.
6. Перепелиное яйцо отварить 5 минут, разрезать пополам и украсить блюдо.
7. Посыпать луком-резанцом, кинзой, слайсами редьки. Добавить оливки.
Рецепт 2: Вафля из цукини с креветками, козьим сыром и гуакамоле от Валерия Чигарнова, шеф-повара ресторана "Л.Е.С."
Ингредиенты (на 4 вафли):
Вафли:
• Цукини – 150 г
• Креветки – 100 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука пшеничная – 25 г
• Соль и перец молотый – по вкусу
• Оливковое масло – 10 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Тимьян – 1 веточка
• Мягкий козий сыр – 80 г
• Трюфельное масло – 10 мл
• Микс зелени – 100 г
Гуакамоле:
• Авокадо – 100 г
• Огурец – 50 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Лимонный фреш – 5 мл
• Соль и перец – по вкусу
Соус цитронет:
• Лимонный фреш – 10 мл
• Сахарная пудра – 2 г
• Оливковое масло – 10 мл
Приготовление:
1. Чеснок очистить, промыть и раздавить ножом.
2. Креветки очистить, промыть и замариновать с чесноком, розмарином и оливковым маслом.
3. Цукини натереть на тёрке, добавить муку, яйцо, тщательно перемешать и выпекать вафли.
4. Козий сыр перемешать с трюфельным маслом до однородного состояния.
5. Авокадо и огурец очистить, нарезать кубиком. Добавить оливковое масло, соль, перец, лимонный фреш и пробить при помощи блендера.
6. В отдельной миске смешать до однородного состояния оливковое масло, лимонный фреш и сахарную пудру.
7. Микс зелени промыть, просушить при помощи салфеток.
8. На выпеченную вафлю выложить гуакамоле, козий сыр с трюфельным маслом, маринованные креветки и микс зелени.
9. При подаче сбрызнуть блюдо соусом цитронет.
Рецепт 3: Стейк из тунца со стручковым горошком и фасолью от Артёма Мартиросова, шеф-повара ресторана Black Thai
Ингредиенты:
• Филе желтопёрого тунца (Yellowfin) – 180 г
• Рыбный соус – 10 г
• Перчёная паста на ферментированных бобах – 20 г
• Лемонграсс – 10 г
• Корень имбиря очищенный – 10 г
• Кинза – 10 г
• Соевый соус – 10 г
• Масло подсолнечное растительное – 20 г
• Соль – по вкусу
Ингредиенты для приготовления соуса:
• Соевый соус – 100 мл
• Куриный домашний бульон – 200 г
• Сахар пальмовый – 20 г
• Апельсин – 1 шт.
• Лист лайма – 2 шт.
• Корень галангала очищенный – 30 г
• Хлопья сухого перца чили – 1 г
• Сок лайма – 20 г
• Мёд – 80 г
• Масло кунжутное – 25 г
• Соль – 2 г
Ингредиенты для приготовления гарнира:
• Зелёный стручковый горошек – 60 г
• Кенийская фасоль – 60 г
• Капуста бок-чой – 60 г
• Чеснок – 5 г
• Перец чили – 5 г
Приготовление:
1. Смешать перечную пасту, лемонграсс, корень имбиря, кинзу, соевый соус и подсолнечное масло с солью. В получившейся смеси замариновать филе тунца.
2. Все ингредиенты (кроме апельсина) для соуса поместить в сотейник, довести до кипения и оставить томиться на 15 минут на среднем огне.
3. В конце добавить мякоть апельсина, очищенного от кожуры. Оставшуюся часть отжать на фреш, добавить в сотейник и томить ещё 10 минут.
4. Замаринованный стейк из тунца обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Желательная степень прожарки – medium rare. После откинуть на решётку, чтобы стейк "подышал".
5. На этой же сильно раскалённой сковороде обжарить зелёный стручковый горошек, кенийскую фасоль, капусту бок-чой, мелко рубленный чеснок, перец чили и рубленую кинзу.
6. В гарнир добавить небольшое количество соуса для карамелизации и обжарить на медленном огне в течение 30 секунд.
7. Получившийся гарнир необходимо выложить в центр тарелки.
8. Стейк тунца нарезать ломтиками (примерная ширина – 0,5 см) и разложить поверх гарнира. Посыпать семенами кунжута (произвольное количество) и покрыть большим количеством соуса.