Как написала накануне газета "Известия", в ближайшее время шаурма в нашей стране подорожает на 10–15%.
Почему дорожает шаурма?
Потому что растёт в цене курица. В организации Руспродсоюз рассказали Metro, что средние розничные цены на куриное мясо сегодня составляют примерно 205 рублей за килограмм.
Растёт курс валют – взлетает цена на курицу
Среди факторов, влияющих на себестоимость мяса птицы, выделяются такие, как стоимость зерна, изменение курса валют, а также инфляция в стране.
– На стоимость птицы влияет стоимость зерна для корма. Корма составляют до 60% себестоимости её производства. Другой фактор – курсовая динамика: витаминные добавки и премиксы (технологическое понятие, означающее предварительно смешанные сухие компоненты, дозируемые в микроколичествах. – Прим. ред) привязаны к курсу доллара. Третий фактор – другие производственные издержки: стоимость электроэнергии, газа, водоснабжения, утилизации биоотходов, логистики, – говорят в организации.
Генеральный директор информационно-аналитического агентства Infoline, эксперт продовольственного рынка Иван Федяков в разговоре с Metro обратил внимание, что долгое время производители птицы старались удерживать цены, не используя свои экономические возможности, ведь курица – социальное продовольствие, и её производство было неэффективно и неконкурентноспособно.
– Теперь у них появился повод повысить цены, ссылаясь на рост курса валют, – отметил эксперт. – В отрасли реально велика зависимость от импортной составляющей. У птицеферм и птицефабрик оборудование из США, Германии и Голландии, российского оборудования нет: клетки, конвейерные линии, инкубаторы, инкубационные яйца, селекционные технологии – всё чужое. Есть объективные причины к повышению стоимости продукции.
Фактор СВО
Он подчеркнул, что растут и цены на топливо, горюче-смазочные материалы, а отрасль имеет серьёзные проблемы с персоналом.
– Работать на птицефабриках – дело неблагодарное, многие работники забраны на фронт или ушли добровольно туда в погоне за длинным рублём по контракту, – говорит Иван Федяков.
Между тем столичные предприниматели, которые торгуют фастфудом с курицей, рассказали Metro, что пока намерены максимально отложить повышение цен на свою продукцию.
– Мы пока удерживаем цены, чтобы выдержать конкуренцию с другими фастфудами и сохранить оборот, но с нового года мы скорее всего повысим цены минимум на 10–15%, – заметил в разговоре с Metro владелец одной из столичных фастфуд-сетей. Кстати, по его мнению, птица растёт в цене также и потому, что из-за СВО ощущается дефицит сырья: немалая часть курицы обеспечивает нужды фронта.
Закупщик для небольшой сети греческих гиросов и шаурмы в московских парках Регина Преснякова говорит, что их организация цены пока не поднимала.
– Да, себестоимость продукции за последний год выросла примерно на 20%: охлаждённое филе бедра в конце июля при закупках стоило 319 рублей за килограмм, сейчас же оно стоит 400 рублей, – говорит она. – Но мы цены поднимать пока не планируем, скорее, можем поменять концепцию сети: вместо охлаждённой курицы использовать обжаренную курицу или вместо гироса продавать хот-доги, чтобы не потерять обороты и спрос покупателей.
