Даже обычные суп или каша из бобовых могут получиться очень вкусными. Главное, не бояться экспериментировать и добавлять в блюда непривычные вроде бы ингредиенты. Секреты приготовления блюд Metro рассказали шефы известных столичных ресторанов.
Рецепт 1. Суп-рагу из чечевицы от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана "Черетто море"
Ингредиенты:
• Оранжевая чечевица –100 г
• Лук репчатый – 1 средняя головка
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 100 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Картофель – 4 шт.
• Гарам масала (смесь специй, используемых в североиндийской кухне) – 5 г
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2 листика
• Овощной бульон – 300 мл
• Кинза – 1 веточка
Приготовление:
1. Лук, морковь, сельдерей нарезать мелким кубиком, пассеровать в кастрюле без колера на оливковом масле с добавлением гарам масала, затем добавить овощной бульон, довести до кипения.
2. Почистить и порезать кубиками картофель, добавить в суп, довести до кипения, проварить 5 мин.
3. Чечевицу промыть, добавить в суп, довести до кипения, добавить лавровый лист, соль, перец. На слабом огне варить до готовности – примерно 30 минут.
4. При подаче украсить листиками кинзы.
Рецепт 2. Суп из нута от Максима Коломацкого, бренд-шефа "Шикари"
Ингредиенты:
• Нут белый – 150 г
• Вода питьевая –1 л
• Овощной бульон – 500 мл
• Кокосовое молоко – 130 мл
• Соль морская – 2 г
• Кумин молотый – 4 г
Для украшения:
• Бобы эдамамэ – 10 г
• Лук жареный – 5 г
• Чили масло (приправа, приготовленная из растительного масла, настоянного на перце чили) – 2 мл
• Базилик свежий – 3 листочка
Приготовление:
1. Сухой нут промыть в проточной воде. Оставить замачиваться не менее 4 часов ( лучше замачивать на ночь).
2. В сотейник переложить замоченный нут, налить воду. Довести до кипения, убавить нагрев и варить не менее 2 часов, проверяя готовность. При необходимости добавлять воду и варить далее. Нут должен стать мягким.
3. Посолить за 10–15 минут до готовности. Нут откинуть на дуршлаг, промыть кипячёной водной. Оставить немного для украшения.
4. В сотейник уложить отварной нут, овощной бульон, молотый кумин и кокосовое молоко. Пробить с помощью блендера до однородной консистенции Суп довести до кипения.
5. При подаче блюдо украсить бобами эдамамэ , отварным нутом, жареным луком , листиками базилика. Капнуть несколько капель чили масла.
Рецепт 3. Хумус из зелёного горошка от Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
Ингредиенты:
• Хумус из горошка – 100 г
• Фасоль эдамамэ – 30 г
• Помидоры розовые – 20 г
• Масло оливковое – 5 мл
• Масло кунжутное – 2 мл
• Багет – 50 г
• Крекер с травами – 10 г
• Масло паприки – 2 г
Для хумуса:
• Зелёный горошек – 1 кг
• Тимьян – 10 г
• Масло оливковое – 100 мл
• Паста тахина – 150 г
• Соль – 10 г
• Чеснок – 20 г
• Зира – 5 г
• Вода – 100 мл
Приготовление:
1. Для приготовления хумуса необходимо соединить все ингредиенты, довести до кипения, варить 10–15 минут. Затем охладить и пробить при помощи блендера. После этого протереть через сито.
2. Выложить хумус на тарелку. В центр поместить эдамамэ и нарезанные мелким кубиком помидоры. Сбрызнуть маслом паприки, кунжутным маслом и оливковым.
3. Украсить микрозеленью. Подавать с багетом и крекерами.
Кстати. Исследования показывают, что 1/2 стакана бобовых способны восполнить 24% от суточной нормы фолиевой кислоты, 15% от нормы белка и 20% от клетчатки.