Продукты
Для песочного теста: 250 г муки, 100 г сахара, 140 г сливочного масла, 1 яйцо, немного соли.
Для начинки: 250 г сахара, 200 мл холодной воды, 100 г крахмала, 3 лимона (сначала надо натереть на тёрке их цедру, потом выжать сок, должно получиться 250 мл), 6 яичных желтков (белки оставить для меренговой "шапки"), 450 мл кипятка, щепотка соли.
Для меренги: белки 6 яиц, 270 г сахара, 60 мл воды, 2 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты.
Готовим песочное тесто
В глубокой ёмкости смешиваем муку, сахар, добавляем щепотку соли и холодное масло, порезанное на кусочки. Перетираем в крошку, добавляем яйцо, хорошо вымешиваем. Отправляем тесто в пакете в морозилку на 30–40 минут. Позже раскатываем пласт толщиной 2–3 мм, накручиваем на скалку и так переносим в форму. Сверху кладём пергамент и насыпаем груз (фасоль, горох), чтобы дно не поднималось. Выпекаем при 180° 20 минут с грузом и ещё 15 – без него.
Лимонная начинка
Пока остывает основа, готовим начинку. Смешиваем в сотейнике все продукты для начинки, кроме кипятка. Хорошо перемешиваем венчиком, добавляем кипяток и ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая (очень быстро начинает пригорать!), доводим до кипения, снимаем и ещё минуту интенсивно мешаем. В результате должна получиться густая полупрозрачная масса. Горячую начинку заливаем в выпеченную основу.
Готовим "шапку"
Для меренги белки взбиваем до лёгкой пены, добавляем лимонный сок и взбиваем ещё минуту. Готовим сироп из сахара и воды, на среднем огне при непрерывном помешивании доводим до кипения. Когда сироп становится прозрачным и слегка карамельным, вливаем его тонкой струйкой в белки и интенсивно взбиваем миксером до густой стойкой пены. Покрываем ею пирог и отправляем в духовку, где 1–2 минуты обжигаем в режиме гриль.
Секреты рецепта
В одной из серий Бри с её лимонным пирогом переплюнула подруга Кэтрин. Не знаю, как ей это удалось, я в финале готовки чувствовала себя как выжатый лимон. Но это того стоило. Сочетание кислого и сладкого, твёрдого и воздушного впечатляет!
Про сериал
"Отчаянные домохозяйки" – американский трагикомедийный телесериал, выходивший с 2004 по 2012 год (8 сезонов). В центре сюжета находятся четыре подруги-домохозяйки, проживающие в вымышленном городке Фэйрвью. Каждый эпизод в сатирической манере показывает жизнь этого тихого пригорода глазами пятой подруги – Мэри Элис Янг, умершей ещё в первой серии.